Est-ce qu’on peut laisser les fleurs d’ail fermenter naturellement, sans ajout de culture bactérienne?

Au cours de nos recherches, nous avons constaté qu’une fermentation naturelle, donc faite avec les micro-organismes présents naturellement sur les fleurs d’ail fraîches, est possible, mais présente des risques.

L’inoculation de notre culture permet d’abaisser le pH à un niveau sécuritaire en moins de 24 heures, ce qui n’est pas le cas avec une fermentation naturelle. Notre procédé assure donc une destruction rapide des micro-organismes néfastes.

De plus, quand on laisse fermenter les fleurs d’ail avec les micro-organismes présents naturellement, on peut s’attendre à de grandes fluctuations dans le goût ou la conservation parce qu’on ignore quelle bactérie ou quelle levure prendra le dessus sur les autres.

L’Agence canadienne d’inspection des aliments autorise d’ailleurs la vente notre produit parce que la fermentation en est contrôlée.