Pourquoi les fleurs d’ail se digèrent-elles mieux que l’ail?

Nous avons constaté que les fleurs d’ail fraîches crues se digèrent à peu près aussi difficilement qu’un oignon vert cru. Nos fleurs d’ail dans l’huile se digèrent très facilement parce qu’elles sont fermentées. C’est d’ailleurs le cas de tous les légumes fermentées, par exemple la choucroute.