Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Portions : 5 portions

Le mélange de moutarde, miel, porto et fleurs d'ail donne une saveur unique à ce plat de sanglier de la ferme Caldera Vista. Un délice auquel même Obélix ne saurait résister. Une recette présentée dans le cadre des Journées des saveurs 2004 en Estrie (du 7 au 11 octobre) en collaboration avec le Conseil de l'industrie bioalimentaire de l'Estrie (CIBLE).

Auteur : Mario Ladouceur, chef propriétaire de l'auberge l'Orchidée (Bury)

Ingrédients

• 1 épaule de 3 à 4 lb (1,3 à 1,8 kg) de sanglier désossée de la ferme Caldera Vista
• 1 tasse (225 g) de crème champêtre 15 %
• Un peu d'eau pour la cuisson
• Sel et poivre

Marinade :

• 1 tasse (275 g) de moutarde
• 2 c. à thé (c. à café) de fleurs d'ail dans l'huile du Petit Mas
• 1 tasse (325 g) de miel de la ferme Lune de Miel
• 2 onces (60 ml) de porto blanc
• 1/2 c. à thé (c. à café) de thym frais haché.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et enduire la pièce de viande avec le mélange. Mettre au frigo toute la nuit.

Déposer l'épaule de sanglier mariné dans une casserole allant au four. Mettre la marinade restante de côté.

Faire cuire l'épaule au four à 375 °F (190 °C) pendant au moins une heure (ou jusqu'à ce que la cuisson soit rosée). Au bout de 15 minutes de cuisson au four, mouiller avec un peu d'eau (à 1/2 pouce ou 1 cm de hauteur).

Enlever la pièce de viande de la casserole. Mettre la casserole sur le feu, ajouter le reste de la marinade puis déglacer avec la crème. Saler et poivrer.

Disposer une tranche d'épaule dans chaque assiette et arroser avec la sauce.

Trucs et idées d'accompagnement

Pour la réalisation de cette recette, on peut utiliser indifféremment de la moutarde jaune, de Dijon ou de Meaux. On peut également remplacer le miel par du sirop d'érable.

Savourer ce plat avec une pomme de terre sautée et des légumes verts au beurre (ex. épinards ou asperges) accompagné d'un vin rouge du vignoble Le Cep d'Argent et de la personne de votre cœur.