Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4 portions

Le mariage des agrumes et la saveur abricotée du Mistral font ressortir toute la finesse de goût du canard du Lac Brome. Une recette présentée au Salon International de l'Alimentation de Montréal 2005 par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec.

Auteur : Mélanie Gagnon, chef à l'Auberge Ste-Catherine-de-Hatley

Ingrédients

• 4 poitrines de canard du Lac Brome (Lac Brome)
• 2 pamplemousses
• 2 oranges
• 1 citron
• 1 lime (citron vert)
• 2 c. à table (c. à soupe) de fleurs d'ail du Petit Mas (Coaticook)
• 2 c. à table (c. à soupe) de gingembre haché
• 4 c. à table (c. à soupe) d'eau
• 1 tasse (250 ml) de Mistral du Vignoble Le Cep d'Argent (Magog) ou un vin sucré
• 1 1/2 tasse (220 g) de sucre
• Sel et poivre

Préparation

Retirer les zestes des agrumes. Réserver les zestes dans un bol et presser le jus des agrumes dans un autre bol.

Verser le Mistral dans une casserole, ajouter les zestes d'agrumes et la presque totalité du sucre (réserver à part 2 c. à soupe de sucre). Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à feu vif puis à feu doux.

Faire chauffer dans une casserole les 2 c. à soupe de sucre restant avec la fleur d'ail, le gingembre et 4 c. à soupe d'eau. Quand la préparation est de couleur ambrée, ajouter le jus des agrumes. Mélanger puis retirer du feu lorsque le caramel redevient liquide. Verser dans un bol et y faire mariner les poitrines de canard pendant 30 minutes environ.

Une fois marinées, réserver les poitrines. Verser la marinade dans une casserole et faire réduire celle-ci de moitié.

Cuire les poitrines de canard dans une poêle très chaude, 8 minutes côté peau et 5 minutes côté chair. Laisser reposer 5 minutes et couper en tranches fines.

Pour le montage, déposer les poitrines de canard dans chaque assiette. Verser dessus la marinade réduite et entourer avec les zestes d'agrumes caramélisés au Mistral.

Trucs et idées d'accompagnement

Ce plat est excellent accompagné d'une purée de patates douces.