Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 2 portions

Heureux mariage du canard du Lac Brome et du fromage Doux Péché, une entrée rehaussée par les fleurs d'ail du Petit Mas qui donnent le parfum voulu pour agrémenter cette recette.

Une recette présentée à la Fête des Vendanges Magog-Orford 2004 (4, 5, 6, 11 et 12 septembre) en collaboration avec la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, chapitre Estrie, et GourmetQuebec.com.

Auteur : Mario Patry, chef de cuisine au Château Bromont (Bromont)

Ingrédients

• 1 oignon émincé
• 4 tranches d'aubergine
• 4 tranches de tomates
• 2 à 3 filets de canard du Lac Brome
• 1 c. à table (c. à soupe) de basilic frais haché
• 4 tranches de fromage Doux Péché de la fromagerie Fritz Kaiser
• 4 c. à thé (c. à café) d'huile d'olive parfumée aux fleurs d'ail du Petit Mas
• Sel et poivre.

Préparation

Dans une poêle, faire suer l'oignon dans 1 c. à thé (c. à café) d'huile d'olive que l'on aura mélangée avec un peu de fleurs d'ail. Saler, poivrer et réserver.

Poêler les aubergines et les tomates dans 1 c. à thé d'huile d'olive (c. à café) que l'on aura mélangée avec un peu de fleurs d'ail. Saler, poivrer et réserver.

Poêler les filets de canard dans 1 c. à thé d'huile d'olive (c. à café) que l'on aura mélangée avec un peu de fleurs d'ail. Saler, poivrer et réserver.

Sur une plaque légèrement huilée ou un plat allant au four, procéder au montage comme suit : placer 2 tranches d'aubergine au fond du plat puis ajouter la moitié des oignons, la moitié des filets de canard, 1 tranche de fromage Doux Péché, la moitié du basilic, 2 tranches de tomate et 1 autre tranche de fromage Doux Péché. Procéder de même pour la deuxième portion. Enfourner à 350 °F (175 °C) pour 10 à 15 minutes.

Présenter chaque portion dans une assiette et napper de la c. à thé (c. à café) restante d'huile d'olive que l'on aura mélangée avec un peu de Fleurs d'ail.

Trucs et idées d'accompagnement

Cette entrée, bien équilibrée, peut être servie chaude ou froide. Servie froide, elle sera très rafraîchissante en période estivale.