Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Portions : 4 portions

Les saveurs du Mistral, du fenouil et de l'orange apportent une certaine profondeur de goût au saumon.

Auteur : Mélanie Gagnon, chef à l'Auberge Ste-Catherine-de-Hatley

Ingrédients

• 4 filets de saumon d'environ 200 g chacun
• 2 c. à table (c. à soupe) de beurre
• 1/4 tasse (60 ml) de Mistral du Cep d'Argent
• 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poisson
• 1 orange épluchée et coupée en rondelles fines
• 1/3 tasse (70 g) de bulbe de fenouil haché finement
• 1 c. à thé (c.à café) de fleurs d'ail du Petit Mas
• Sel, poivre

Préparation

Assaisonner le saumon avec le sel et le poivre. Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsque le beurre commence à écumer (mousser), faire frire les filets de saumon jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore rosés.

Arroser les filets avec 2 c. à soupe de Mistral et faire flamber. Transférer les filets de saumon sur une assiette et garder au chaud.

Verser le reste du Mistral et le bouillon de poisson dans une casserole. Y ajouter l'orange, le fenouil et la fleur d'ail puis amener à ébullition et laisser réduire de moitié. Assaisonner au goût.

Dresser les filets de saumon sur des assiettes et entourez-les de la sauce.

Trucs et idées d'accompagnement

Pour la cuisson du saumon, arrêter la cuisson lorsque le jus commence à perler à la surface des filets déjà dorés.

Servir avec quelques légumes d'accompagnement comme le brocoli, le chou-fleur ou les carottes.