Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4 portions

Ingrédients

• homard : 4
• échalotes (hachées) : 2
• beurre : 30 ml
• tomate (en dés) : 1
• fumet de poisson : 1 tasse
• courgette (en dés) : 1
• porto : 4 c. à soupe
• fleurs d'ail : 15 ml
• ciboulette hachée : 30 ml
• crème fraîche : 30 ml
• jaunes d'oeuf : 2
• safran (facultatif)
• sel, poivre

Préparation

Faites cuire, dans un premier temps, les homards à l'eau bouillante bien salée pendant 5 min. Ouvrez les homards et retirez les intestins et les parties crémeuses. Détaillez la chair du coffre et des pinces. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer ensemble les courgettes et l'échalote 2 min. Ajoutez le homard et le fumet de poisson avec la fleur d'ail. Laissez cuire 3 à 4 min. Retirez la chair du homard.

Mélangez ensemble les jaunes d'oeuf, le porto et la crème.

À petit feu, et tout en fouettant, versez le mélange et le safran, puis la tomate. Laissez épaissir la sauce sans faire bouillir, avec le homard dans la sauce, puis garnissez les carapaces en laissant déborder ou servez en cassolette. Saupoudrez de ciboulette hachée.