Préparation : 30 minutes

Une recette « Goûtez l'Estrie comme c'est fin! » présentée à l'émission Enfin Vendredi! à la télévision de Radio-Canada et mettant en valeur la tourtière de bison de la ferme Borealis.

Une marinade mariant tradition québécoise et exotisme qui accompagnera merveilleusement votre tourtière de bison Boréalis.

En collaboration avec le MAPAQ et Aliments du Québec

Auteur : Roland Ménard, chef de cuisine au Manoir Hovey (North Hatley)

Ingrédients

• 5 tasses (500 g) de chou-fleur
• 1 tasse (250 g) d'oignon
• 1 ½ tasse (250 g) de carottes
• 2 ½ tasses (250 g) de haricots verts
• 1 ½ tasse (250 g) de poivrons rouges
• 1 ½ tasse (150 g) de céleri
• 2 tasses (500 ml) de vinaigre
• 1 tasse (250 g) de sucre
• 2 ½ c à thé (c. à café) de curcuma
• 3 c. à table (c. à soupe) de gingembre frais coupé fin
• 2 c. à thé (c. à café) de sel
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 1 c. à table (c. à soupe) de fleurs d'ail dans l'huile
• 3 c. à table (c. à soupe) de moutarde de Dijon
• ¼ tasse (2 c. à soupe) de fécule de maïs

À voir: Tourtière de bison

Préparation

Couper tous les légumes en morceaux : chou-fleur, oignon, carottes, haricots verts, poivrons rouges et céleri.

Mettre dans un chaudron.

Ajouter le vinaigre, le sucre, les épices et l'eau ainsi que la fleur d'ail et la moutarde.

Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 5 minutes.

Lier à la fécule de maïs à la dernière minute de cuisson.

Laisser refroidir.

Trucs et idées d'accompagnement

Cette marinade se conservera pendant environ 2 semaines au réfrigérateur et accompagnera à merveille votre tourtière de bison Boréalis. Comme toute marinade, on peut la mettre en conserve dans des bocaux stérilisés.