Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Portions : 4 portions

Un fromage rôti dans sa crôute de noix qui, associé aux fines laitues, donne une entrée très intéressante.

Auteur : André Paul Moreau, chef formateur et consultant, Gestion culinaire André P. Moreau (Sainte-Adèle)

Ingrédients

• 1/2 lb (200 g) de fromage Chèvre noir de la fromagerie Tournevent (Chesterville)
• 1 1/2 c. à table (c. à soupe) de farine biologique non-blanchie de La Meunerie Milanaise (Milan)
• 2 oeufs
• 1/3 tasse (50 g) de noix broyées au goût
• 1/2 tasse (75 g) de beurre de lait de chèvre de la fromagerie Tournevent (Chesterville)
• Pacanes au sucre d'érable Formidérable (Gatineau) au goût

Salade :

• 1/8 de plateau de minisalades de Fines Herbes par Daniel (St-Augustin/Mirabel)
• 2/3 de tasse (150 ml) d'huile de noisette de la Maison Orphée (Québec)
• 2 c. à thé (c. à café) de miel de tilleul d'Intermiel (Mirabel Saint-Benoît)
• 1 c. à table (c. à soupe) de canneberges séchées de la Maison Bergevin (Québec)
• 1/4 de tasse (50 ml) de vinaigre de canneberges de la Maison Bergevin (Québec)
• 1 1/2 c. à table (c. à soupe) de moutarde aux champignons sauvages Gourmet Sauvage (Sainte-Adèle)
• 1 c. à table (c. à soupe) de fleurs d'ail dans l'huile du Petit Mas (Coaticook)
• Sel et poivre au goût

Préparation

Trancher le fromage Chèvre noir.

Dans un bol, casser les œufs et les battre à la fourchette. Paner les tranches de Chèvre noir à l'anglaise en roulant celles-ci dans la farine Milanaise puis en les trempant dans le mélange d'œufs et en les roulant ensuite dans les noix broyées.

Faire fondre le beurre de chèvre dans une poêle et y faire dorer les médaillons de Chèvre noir jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde aux champignons sauvages avec le miel de tilleul, la fleur d'ail, le vinaigre de canneberges et l'huile de noisette. Assaisonner au goût.

Pour le montage, sur chaque assiette, faire un petit nid de salade. Y déposer les médaillons, arroser d'un peu de vinaigrette, parsemer de quelques pacanes au sucre d'érable et canneberges séchées et servir.